大烧马鞍桥

特点：  
色泽红亮，汤汁稠浓，鳝段肥嫩酥香                               　                                                                                                       

原料：
粗鳝500克 猪五花肉250克，蒜柱100克，精盐0．5克，白糖15克，糖色、香醋绍酒。葱姜各适量。
    
                                   　                                                                                             

制法：
（1）鳝鱼宰杀洗净切成5厘米长的段切上刀纹，猪五花肉切片。
（2）锅放油50克烧热煸香葱，姜、蒜柱，放入肉片、鳝段，大火翻炒2至3分钟，烹绍酒 加酱油、糖、糖色、盐、二汤烧开，换小火焖30分钟，再改大火烧至汤汁稠浓。
（3）挑出鳝段放入煲内，放上炸成金黄的蒜柱，浇上原汁即成。